Это первый этап, так как меренге надо остыть перед сборкой
1. Поставьте духовку разогреваться на 150 градусов 2. Начните взбивать белки с щепоткой соли до состояния пены от шампанского и введите сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Это займет около 10 минут 3. Кукурузный крахмал нужно просеять и ввести во взбитые белки. На этом этапе главное быстро перемешать белки и крахмал. Буквально 20-30 секунд миксером
4. Застелить металлический противень силиконизированной бумагой и равномерно распределить всю массу, чтобы и середина, и края были одной высоты. 5. Выпекать в духовке на среднем уровне при температуре 150 градусов 25-30 минут до образования бежевой корочки. 6. Вынуть из духовки, накрыть бумагой, перевернуть на решетку и снять бумагу с меренги, она должна легко отходить почти не повреждая меренгу. Дать остыть минут 20-30.
Приготовление крема
Важно! Все ингредиенты должны быть холодными, только только из холодильника. Можно даже венчики и чашку предварительно охладить в морозилке.
В чашку переложить сыр, сливки и сахарную пудру. Взбивать увеличивая обороты 2-3 минуты до образования плотного крема.
Сборка
1. Меренгу положить на бумагу корочкой вниз 2. Равномерно разместить 2/3 крема по меренге, остальную часть крема переложить в мешок с насадкой. Он понадобится нам для украшения
3. Половину клубники порезать кубиками или пластиками. Равномерно распределить ее по крему и слегка придавить. 4. Аккуратно заверните рулет, чтобы край оказался как бы под рулетом. 5. Украсьте рулет оставшимся кремом и клубникой. 6. Обрезать края чистым острым ножом для эстетичного вида.
В видео очень быстро показаны все этапы
Рулет готов!
Дайте ему постоять пол часа в холодильнике и можно подавать
Разбор ошибок
Что делать когда "рулет" капризничает
Корочка не запекается
Нехороший сахар. Нужно сменить
Низкая температура духовки , попробуйте поднять до 160 градусов
Меренга оседает
Плохо взбитые белки. Белки с сахаром перебить невозможно, поэтому смело взбивайте минимум 10 минут.
Низкая температура выпекания
Меренга внутри резиновая
Низкая температура и долгое время выпекания
Тонкий слой меренги
Сахар скрипит на зубах
Либо рано ввели сахар, либо поздно. Нужно чуть-чуть взбить белки, и потом вводить сахар
Рулет ломается при скручивании
Толстый слой меренги. Рецепт рассчитан на противень 30Х40 см. Если у вас меньше, то уменьшайте рецептуру
Пересушили меренгу. Нужно либо снизить температуру, либо уменьшить время выпекания
Крем жидкий
Плохое качество продуктов. Можно добавить загуститель для сливок и больше не покупать продукты этих производителей.
В помещении жарко и ингредиенты быстро нагреваются. Поставьте дежу на лед или в чашку с ледяной водой.
Ягода течет
Водянистая клубника. Пересыпьте её одной чайной ложкой загустителя для сливок
Клубника на рулете высыхает
Это нормально. Нужно смазать срез специальным кондитерским декор гелем или глюкозным сиропом
